Mjölksyrade grönsaker på Lärjeån

Detta bildspel kräver JavaScript.

Mjölksyrning är ”hett” just nu, så även på Lärjeåns Kafé & Trädgård där vi just haft en mjölksyrningskurs.
Under experten Torsten Palms ledning skalades, revs och stampades det både egenodlade och lite extrainköpta ekologiska grönsaker. Vi mjölksyrade bland annat gurkor, rödbetor, bönor, vitkål och morötter som lades i olika krukor och i lite olika kryddblandningar.
Exempelvis bönorna varvades med salt, vinbärsblad, vitlök och chili och pressades samman hårt. Mot slutet la vi på en mjölksyrningskultur, så kallad kvazz, för att få extra fart på det hela. Till sist täcktes allt med några skivor pepparrot som håller skadliga bakterier borta och så fyllde vi på med källvatten.
Nu ska krukorna med grönsaker stå i cirka åtta veckor innan de läggs i nya burkar.
Under hela processen är det viktigt att fylla i ett protokoll, inte minst för att kunna göra om ett lyckat recept.
Ovan ser du ett litet bildspel från dagen.
Foton och rapport: Johanne Pernklint

Mjölksyrning var förr en vanlig konserveringsmetod som fortfarande används i stora delar av världen, bland annat i Ryssland och i Asien.
Mjölksyrabakterier finns naturligt i råvarorna som används  – om de inte slagits ut av till exempel bekämpningsmedel – och omvandlar kolhydrater (olika sorterarter) till mjölksyra.
Det är exempelvis mjölksyrabakterier som omvandlar mjölk till youghurt och filmjölk.
Mjöksyrning bevarar C-vitamin och andra näringsämnen i råvaran och ska även sänka GI (blodsockervärdet) samt vara ”allmänt nyttigt”.
LÄS MER om mjölksyrning:
Fakta om mjölksyra – Undermat.se
Mjölksyrade grönsaker – Nyfiken Vital.org
Surkål – Nyfiken Vital.org
Syra små rätter – DN
Mjölksyra – wikipedia

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s